Любовь с первого взгляда:
Из чего и как сделаны лучшие мясные деликатесы Юга России
Попробуй качество на вкус.
Цепь серых будней, тянувшаяся весь год, легко разомкнётся в новогодний вечер. Атрибутами шумного праздника станут не только яркие наряды, неизменная «Ирония судьбы» и мелодичный звон фужеров с шампанским — главным героем главной ночи года обязательно будет богатый стол.
Мы не прорицатели, но можем предположить, что между блюдами с оливье и селёдкой под шубой обязательно найдётся место для мясных деликатесов.
Настоящим экспертом в производстве праздничной мясной продукции является, безусловно, «Тавр». 17 лет назад завод одним из первых в России вывел на рынок линейку премиальных продуктов «Тавро»: классические сырокопчёные балыки и шейки, колбасы, вяленые по европейским рецептам, уникальный ростовский хамон.
Тавро — знак, которым коннозаводчики отмечали своих лошадей. Он наследовался подобно фамильному гербу и применялся для крупного рогатого скота. По тавру можно было узнать завод и судить о качестве предлагаемого товара.
Если вам важен выбор, то лучше всего заглянуть в ближайшую «Тавровскую мясную лавку». Здесь вы найдёте самый полный ассортимент деликатесов. Кстати, стоят они недёшево, как и любой натуральный высококачественный продукт. Давайте разберёмся в этом подробнее.
Рождение гастрономического шедевра: ингредиенты, технологии и контроль
Технологией производства сырокопчёных и сыровяленых деликатесов владеют немногие российские предприятия. Это длительный и трудоёмкий процесс. Специалистов, разрабатывающих сложные рецептуры, называют настоящими ювелирами мясного дела.
Отборное мясо. В составе деликатесов «Тавро» только отборное мясо. Если в обычной колбасе доля мясных ингредиентов, в зависимости от рецептуры, составляет около 60%, то, например, в сырокопчёных колбасах она превышает 95%. И тут нужно рассказать, что это за мясо. Премиальный продукт производится из лучших частей говядины и свинины. Кстати, свиней «Тавр» выращивает самостоятельно в принадлежащем компании хозяйстве, используя для откорма животных специально разработанную методику.
Контроль. Качество продукции премиальной линейки «Тавро» проверяется на всех этапах производства: от отбора высокосортного сырья и приготовления продукта до хранения готовых изделий на складах и их транспортировки в магазины. Процесс созревания колбас идёт в специальных климатических камерах с ежедневным контролем установленных температурно-влажностных параметров.
Копчение. В основе технологии изготовления сырокопчёных колбас лежит длительная ферментация — естественный химический процесс, известный с древних времён, когда колбасы помещали в прохладные пещеры и подвалы, после чего они приобретали знакомый нам изысканный вкус. Технология не предполагает термической обработки продукта. Деликатес лишь бережно коптят при невысокой температуре 18-25 °С. Мясное сырьё тщательно обрабатывают — не допускается наличие в фарше субпродуктов, сухожилий или иных примесей. Для копчения обычно используют натуральную щепу лиственных деревьев твёрдых пород. На «Тавре», например, предпочитают бук и дуб. Чтобы готовые деликатесы имели более насыщенный аромат и вкус, в процесс копчения технологи могут добавить веточки можжевельника.
Специи. Органолептику, а по-простому внешний вид, цвет, запах и вкус деликатесов, подчёркивают уникальные смеси восточных пряностей и оригинальных свежемолотых специй. В арсенале «Тавра» их целая коллекция — средиземноморские терпкие, восточные пряные и азиатские перечные вкусы. Все специи поставляются напрямую от ведущих производителей Индии, Арабских Эмиратов, Индонезии, Шри-Ланки и других стран.
От классического русского балыка до ростовского хамона
Премиальная коллекция «Тавро» достойна справочника «Кухни народов мира». Сыровяленая колбаса «Сальчичон Монтана» — яркий пример испанской кулинарной мясной традиции. Безупречный вкус и изысканный аромат достигаются за счёт использования нежной свинины и уникальной композиции специй с нотками чёрного перца, мускатного ореха и хамона.
«Чоризо Италиана» — испанский деликатес, приготовленный на итальянский манер. Яркий красно-коричневый цвет и не менее яркий вкус продукта, щедро сдобренного ароматной паприкой, не спутать ни с чем. Кстати, технология приготовления позволяет сохранить в «Чоризо» повышенное содержание витаминов (B4, В5, B9, D, К).
Продолжает итальянскую тему сыровяленая колбаса Verona. Необыкновенный рисунок на срезе, богатый вкус и аромат сбалансированных специй.
Сырокопчёный деликатес «Балык Боярский» — русская классика. Ярко выраженный вкус созревшего мяса и едва уловимый аромат копчения на натуральных буковых щепках создаёт праздничное настроение. Балык идеально подойдёт тем, кто следит за фигурой, поскольку в производстве используется только мясо с низким содержанием жира.
Продолжаем экскурсию в русское традиционное застолье? «Шейка Стрелецкая». В рецептуре — мясо шейной части молодой свинины и посолочная смесь с добавлением кориандра, чеснока и можжевельника.
Достойной точкой в нашем рассказе о деликатесах станет ростовский хамон. Над разработкой уникальной рецептуры специалисты «Тавра» работали более трёх лет, проводя бесчисленные консультации и дегустации с участием как российских, так и иностранных потребителей. Сыровяленый окорок «Хамон Тавровский» готовится согласно испанским традициям из отборной местной свинины высшего качества.
Технологи используют только тазобедренную часть свиной туши в шкуре с голяшкой и задней ножкой. На протяжении девяти месяцев продукт зреет в специальных камерах, где созданы особые климатические условия. Именно точное соблюдение технологии делает продукт, рождённый на российском Юге, практически неотличимым по качеству и вкусу от его испанского аналога.
Итак, мы смогли рассказать лишь о небольшой части премиальной линейки «Тавро». Всего под этим брендом ростовский колбасный завод выпускает сегодня 15 продуктов, и все они могут стать вкусным украшением вашего новогоднего стола. Перед походом в мясную лавку не забудьте заранее составить список покупок!